January 27, 2022

Zucchinisuppe

Zutaten:

250 g Zucchini
500 ml Brühe
1 Lauch
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Xanthangummi
1 Teelöffel Kurkuma
Pfeffer und Salz

Zubereitung:

Das Gemüse waschen; die Zucchini würfeln und den weißen und grünen Teil des Lauchs in Scheiben schneiden. In einem Topf in heißem Olivenöl Lauch und gepressten Knoblauch anbraten. Dann die Zucchini hinzufügen und weiterbraten. Nach einer Weile die Brühe angießen, aufkochen und abschmecken. Weitere 15 Minuten kochen lassen und dann mit Xanthan zu einer glatten Creme pürieren. Kann mit zerbröckeltem Feta-Käse und/oder Petersilie serviert werden.