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June 27, 2018

Risotto mit Quinoa und Pilzen

Risotto mit Quinoa und Pilzen

Zutaten:

4 Esslöffel Quinoa
400 g Pilze
1 Schalotte Schalotte
1 kleine Knoblauchzehe
50 g Babyspinat
Petersilie
15 g Haselnüsse
1/2 Esslöffel geriebene Zitronenschale
2 Esslöffel Olivenöl
20 g geriebener Parmesankäse
Salz
Rosafarbener Pfeffer


Zubereitung:

Knoblauch mahlen mit Haselnüssen, einer Prise Salz und Zitronenschale. Beiseite. Schalotte und Petersilie fein hacken. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden. Eine Schalotte mit Olivenöl anbraten, Champignons und Spinat dazugeben. Fügen Sie dann die Quinoa und die Menge Wasser hinzu, die auf der Verpackung angegeben ist, um sie zuzubereiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen, bis alles Wasser verdunstet ist. Zum Schluss die Petersilie und den Parmesan dazugeben und gut mischen. Mit Nüssen und rosa Pfeffer bestreuen.