September 7, 2021

Die Wahrheit über die Kartoffel

Laut Harvard's Healthy Eating Plate ist die Kartoffel wegen ihres hohen Kohlenhydratgehalts kein Gemüse. Die in Kartoffeln enthaltenen Kohlenhydrate werden im Körper schnell verstoffwechselt und sind eine gute Energiequelle, erhöhen jedoch den Blutzuckerspiegel und damit die Insulinausschüttung erheblich. Aus diesem Grund gelten Kartoffeln als Nahrungsmittel mit einem hohen glykämischen Index.

Probleme mit dem Zuckerspiegel

Um zu veranschaulichen, was mit dem Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr einer Portion, die einer mittelgroßen Kartoffel entspricht, geschieht, kann man dies mit dem Trinken einer Tasse Cola oder dem Verzehr einer Handvoll Süßigkeiten vergleichen. Solche Zuckerschwankungen können zu einem schnellen Sättigungsgefühl und nach kurzer Zeit zu Hunger führen, der den Verzehr anderer Produkte anregt und zu übermäßigem Essen führt.

Langfristig kann die Wahl von Produkten mit einem hohen glykämischen Index, die zu einem Ungleichgewicht im Insulinhaushalt führen, zu Übergewicht, Diabetes und Herzkrankheiten führen.

Kartoffeln und Gewichtsabnahme

Kartoffeln scheinen bei Menschen, die sie essen, besonders für Gewichtszunahme und Diabetes verantwortlich zu sein:

Eine Studie der Harvard School of Public Health, in der die Ernährung und der Lebensstil von 120 000 Männern und Frauen unter 20 Jahren untersucht wurden, ergab, dass schon eine kleine Änderung der Ernährungsgewohnheiten zu einer Gewichtszunahme führen kann.
Diejenigen, die ihren Verzehr von Pommes frites, Backkartoffeln und Kartoffelpüree steigerten, erhöhten ihr Körpergewicht innerhalb von 4 Jahren um etwa 1,5 kg.
Personen, die weniger dieser Produkte zu sich nahmen, berichteten über eine langsamere Gewichtszunahme, was auch auf diejenigen zutraf, die mehr Gemüse und Obst konsumierten.

Der Nährwert von Kartoffeln

Kartoffeln sind eine gute Quelle für Nährstoffe wie Vitamin C, Kalium und Vitamin B6, aber sie sind nicht die einzige Quelle für diese Nährstoffe. Brokkoli ist fast neunmal so reich an Vitamin C wie Kartoffeln und weiße Bohnen enthalten fast doppelt so viel Kalium wie eine entsprechende Portion Kartoffeln.

Was kann man anstelle von Kartoffeln essen?

Empfohlen werden Vollkornprodukte, einschließlich grobem Getreide und braunem Reis.
Trockene Hülsenfrüchte sind ein hervorragendes stärkehaltiges Produkt. Sie sind außerdem eine reichhaltige Quelle für Ballaststoffe und Eiweiß und verursachen vor allem keine schnellen Schwankungen des Blutzuckerspiegels.